美味大炖菜

来源: 2019-10-21 10:43:24 287
[摘要]农家菜对于地道的农家出身的我来说,有着非凡的意义。

农家菜对于地道的农家出身的我来说,有着非凡的意义,小时候吃着农家菜长大,虽然那时候没有肉,但老妈做农家菜却很有一手,总是能将简单的食材做出最好的味道,使用猪油巧搭配,就做得很好吃。在北方,秋冬一般都吃大炖菜,秋天丰收的大窝瓜和扁豆角,老妈加点粉条炖上一大锅,锅边再贴上玉米饼子,咬着玉米饼,吃着大炖菜,那叫一个美,这或许也验证了马斯洛的需求层次理论,人在贫穷的时候,只求丰衣足食,每天能吃饱饭就觉得很满足。


相对于小时候的贫穷无衣,现在的生活倒是富足的很,大鱼大肉吃不断,但恰恰缺少的就是小时候的农家情怀,那种能吃上一顿农家菜就很知足的心态,反而在现在生活中很难得见,有时候想想还真是怀念,偶尔做上一顿农家菜,回归本心,却也是极好。


为此,去菜市场大爷大妈的小菜摊上,搜罗了点农家食材,又买了点猪五花肉,恬静的在厨房忙碌了一阵,只为这期盼已久农家菜,菜出锅,没搭配玉米饼子,但配上糙米饭来吃也是相当不错,味香下饭,好喜欢!朋友圈感叹了一番这难得的农家大炖菜,被一堆老友吐槽,但接下来就纷纷表示也想吃,还真是一堆奇葩友人!


【农家大炖菜】


食材配料:扁豆角300克,窝瓜500克,粉条100克,猪五花肉200克;葱花1把、生姜5片,盐适量,生抽1汤匙,鸡精少许。


做法步骤:


1、扁豆角先行清洗干净再掐去两头,避免豆角肚子进水。在掐头的时候,每一头往不同的侧边拉下,将侧边上的豆角筋拉扯下来扔掉不用。


2、小窝瓜如果皮嫩直接清洗干净去籽切薄片即可,窝瓜一般都不打农药,表面只有浮尘。如果瓜皮老,用削皮刀整瓜削皮后再切开。


3、五花肉切薄片后再改切小丁。也可以不用五花肉,用猪油素炖,家里没有猪油了,我是以五花肉炸出油来做,还能吃上肉丁,比用纯猪油的口感更好。


4、锅烧热,放少量食用油,下五花肉丁翻炒出油,炒至肉丁表面焦黄,这样炖农家菜会特别香,然后再放入葱花、姜片爆香。


5、放入扁豆角翻炒3-5分钟,使豆角充分浸油,类似于油炸豆角的口感,这样炖出的豆角才会好吃。


6、放入瓜片翻炒均匀。


7、锅中加入清水末过豆角瓜片,放入粉条,水烧开后将粉条用铲子压入水面以下,维持大火开锅10分钟,再转中火炖上10分钟至粉条炖至没有硬芯。


8、加入食盐、生抽与鸡精,翻炒入味,大火收一下汤汁,一道好吃的农家大炖菜就做好了,久违的味道扑鼻而来。